儿时的味道！守护传统工艺“卤水点豆腐”：宁愿少赚钱也要让百姓吃上放心的豆腐

　　晨光熹微时，丹东辽东学院旁的辽宁月亮岛食品公司内，浸泡了一夜的黄豆在机器的碾压下化作乳白色浆汁，蒸腾的热气里飘散着最原始的豆香，沿袭千年的卤水点浆技艺在此刻上演：身着洁白工作服的工人们经过纱网的温柔过滤，去除最后一丝粗粝， 将过滤后的豆浆煮沸，产生泡沫， 再通过传统技艺，使其豆浆凝固成豆花。 而后，豆花自动进入模具中被重力压制。数十分钟后，当工人轻轻掀开粗布，露出微微泛黄的豆腐块，那是卤水与大豆最诚实的对话，是最本真的味儿。

　　这个延续千年的传统行业，在健康消费升级的推动下，正焕发新的生机。据多个方面数据显示，作为全球最大的大豆消费市场，2024年我国豆制品市场规模突破1400亿元。从田间到餐桌，从传统作坊到智能工厂，豆制品正以“七十二变”的姿态重塑中国餐饮版图。

　　“无论生产方式如何革新，都不能改变我们的初心，生产出实实在在的产品来守护消费者‘舌尖上的安全’”。1月19日，辽宁月亮岛食品公司董事长李可心如是说。时至今日，群众健康意识的提升与消费结构的升级，一场从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得健康”的观念改变正加速展开，健康饮食正走向千家万户。然而在现实中，这种坚持正在遭遇不小的冲击。

　　李可心介绍，传统工艺生产的豆腐每斤原料成本偏高四分之一，且存放时间短，对于一些生鲜超市、商店来说不便于存放，是一种劣势，“可真正的卤水豆腐，即便是在冷藏的情况下，第三天就开始有酸味了”，她说。面对问题，作为传统工艺守护者的李可心只能在困境中开辟出新出路。

　　宁赚百人一元，不赚一人百元。李可心带头与生产团队通过精细化运营与模式创新 ，多元化研发生产出多种品类的产品，如豆浆、老豆腐、红方、豆腐干等以满足多种消费者的食用，与此同时，还拓展生产线，生产豆瓣酱、辣酱等几十种产品。由于口感上乘，性能好价格低，顺利地被准许进入丹东各大餐饮门店，企业和事业单位食堂，商超农贸市场以及省外市场，使公司获得了发展史上的飞跃，经过不断地开疆拓土，慢慢的变成了丹东地区豆制品行业的龙头企业。

　　有一种质量叫“回头客”有一种信誉叫“我就找你”！李可心真诚，让月亮岛的豆制品不仅走进丹东千家万户的厨房。在当今多元化的市场环境中，豆制品作为传统美食行业的代表，也在不断地创新和变革其销售模式，她利用互联网平台以及线下销售，将自己的产品销售到山东、河北等全国各地。更随着电商的翅膀飞向大江南北，在一次线上销售中，她一次销售量多达3万单。“我的顾客都是我最好的广告，做生意，不欺骗，不坑人才会长久”，李可心说。

　　在这个科技突飞猛进的时代，老磨坊的毛驴虽已退役，但传承的匠心仍在电磨声中延续。李可心的初心没改变。她说，成本提高了宁愿少赚点钱，也要让我们消费者吃到健康的好产品，让大家吃的放心，她才会安心。

　　如今，这项国家级非遗技艺在辽宁月亮岛食品公司正焕发新生。生产车间里增设了透明参观廊道，人们能亲眼见证卤水点豆腐，一物降一物的智慧。在速食文化泛滥的今天，这些固执的身影守护的不仅是技艺，更是一种生活态度——就像刚成型的豆腐，既要经得起滚烫的考验，又要保得住柔软的初心。

　　这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。李可心表示，若时机成熟，她考虑在辽宁月亮岛食品公司筹建一座以豆制品为主题的博物馆，让更多的人通过博物馆了解豆制品的历史背景和文化。返回搜狐，查看更加多